2008.02.20 Wednesday

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2008.02.20 Wednesday

手作りキムチ

JUGEMテーマ：グルメ


手作りキムチ　キムチってたまに無性に食べたくなる時がある。海外生活でなかなか買うことが出来ないとなるとなおさら。アジアンショップが近くにないので自分で作るしかない。前から作りたいなぁと思っていたので、以前デュッセルドルフに行った時に韓国のとうがらしの粉末（大きな袋）を買ってきてあった。白菜は時期になると普通のスーパーで手に入る。日本の白菜よりはちょっと小ぶりだけど。

ただ、問題は１つ。キムチをおいしく作るには、やっぱりイカやアミの塩辛などを入れたほうが断然おいしい。日本のスーパーでも入っているものと無いものではおいしさが違うように私は思う。でも、ドイツではそんなもの入手困難なので何か良い案はないかなぁとネットで探した結果、『ナンプラー』を使うとそれに似た風味が出るとの事。
早速作ってみたが、最初はちょっとナンプラーが強いかなぁと思ったけど、日にちが経つにつれて味がなじんできておいしくなってきた。
今回は２回目だけど、自分なりに配合などを変えてみて作ってみた。ナンプラーなら海外でも比較的手に入りやすいのでは？私の場合はそんなに大量につけてもすぐに食べきれるか分からないので、食べやすい分量で作ってみました。作りやすい分量だし、ビニール手袋とかしなくても、スプーンなどでチャッチャと混ぜるだけなので簡単です。私はあまり辛すぎるのがダメなのでマイルドに仕上げています。もしもっと辛いのが好きな方や沢山作って保存する方は、唐辛子や塩をもう少し多めに入れて作ってみてください。


《材料》
　・白菜　　　　　　　　　　　1/2個
　・塩　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２

　・キムチペースト
　　　ニンニク　　　　　　　　　一片
　　　しょうが　　　　　　　　　少々
　　　唐辛子の粉　　　　　　　大さじ１〜２
　　　塩　　　　　　　　　　　　小さじ１ 1/2
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１ 1/2
　　　ナンプラー　　　　　　　　大さじ１
　　　水　　　　　　　　　　　　　大さじ 1/2

《作り方》
１．白菜を洗って食べやすい大きさに切り、大きなボールに入れ塩を加え手でもみこむ様　　に混ぜて３０分位置いておく。
２．別のボールにキムチペーストの材料をすべて入れ混ぜ合わせておく。
３．白菜の水気を十分に切り、２のボールに入れスプーンで混ぜ合わせる。
　　（手で直接混ぜるとヒリヒリしたり痛いので注意してください）
４．熱湯消毒して自然乾燥させた容器（タッパ）にキムチを入れて保存する。

おはな１〜２日置いたほうが味がなじんでおいしくなります。
　　
posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 19:37 | comments(0) | trackbacks(0) |
2007.12.22 Saturday

そぼろ巻き寿司

そぼろ巻き
　ダーリンがクリスマスパーティーに各自持ち寄りで
　何か食べ物を持っていくというので、お寿司がリク
　エストされました。
　そぼろ巻きは日本で良く手巻き寿司をしていた時、
　うちの家族では定番の具でした。今回はそれを巻き
　寿司にアレンジ！
　日本ではそぼろに鶏ひき肉を使用していましたが、
ドイツにはないので合いびき肉で代用しました。
ちなみに家の場合、中には酢飯を嫌う外国人もいるのでご飯はいつも普通の炊いただけ
のご飯を使用しています。


《材料》

　牛ひき肉（鶏でもOK)　　　　　　２５０ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5
　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　ご飯（または寿司飯）
　きゅうり
　卵焼き（砂糖入り）
　焼き海苔


《作り方》　

1．ご飯は冷ましておく。きゅうりと卵焼きは適当に細切りにする。
2．そぼろを作る。ひき肉・砂糖・しょうゆ・酒を鍋に入れ、中火で水分がなくなるま菜箸で
　 かき混ぜながら煮る。火からおろし冷ます。
3．普通の巻き寿司と同じ要領で巻く。
4．良く切れる包丁で刃を濡らしてから切るときれいに切れます。

おはな簡単なレシピですみませんたらーっ　ちなみにドイツでおすしを作るときはMilchreisを使用
　しています。日本米に近いし割りと安いです。
　あと、そぼろは分量大目なので、残ったのはおにぎりにしたり、卵焼きに混ぜたりして
　います。


posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 04:33 | comments(0) | trackbacks(0) |
2007.12.20 Thursday

日本米の代用品

Milchreis
　ドイツの田舎町に住んでると、なかなか日本食財を手に入
　れることが難しい。そこで現地の品で何とか日本の食材の
　代用が出来ないかなぁと考えている日々。海外に住んでる
　人は少なからず同じ悩みを持っているはず。だって日本食
　恋しくなるんだもん悲しい。
　なので何か『おっ、これは使えるぞ！』という物があったら
　（ドイツ情報ですが…）紹介していこうと思います。

　さて、第1弾代用品に選ばれたのは…やっぱりお米食事！
でも、海外で簡単に買えるお米はロング米（細長いお米）が多い。粘りが少いのでチャーハンなどに使うにはとても良い。でも、おにぎりやお寿司にはまとまらないので向かない。
海外に住むと大抵『お寿司作って〜！』と頼まれることが多い。でも、スーパーのアジアンコーナーにある　”Sushireise（寿司ライス）”は結構高い。
なのでアジアンショップがない田舎でも買える日本米に近いお米を探しました！！

それがこの『Milchreis（ミルッヒライス＝ミルクライス）』。
本来はデザート用でお米とミルク、砂糖などと一緒に煮て食べるもの。ライスプディングみたいな感じかな？食べたことないけど…汗
だって、甘いお米って言うのがどうも抵抗があって…。何か機会があったら挑戦してみたいけど、自分で作るのは…。

最初はネーミングからして、ミルク味のするお米かな？とも思ったりしたのですが、パッケージの写真が日本米に似ているので挑戦してみました。
水は普通のお米と同じで、米：水（1：1.2）の割合でOKです。しかも粘り気もあるのでお寿司やおにぎりもちゃんと作れます。1箱500ｇ入りで0.35ユーロ位かな？それほど高くないので気軽に使えます。
でも、注意点が２つ。1つ目は安いスーパー（A○DI）のMilchreisは、最近はロング米と混ざっているのであまりお勧めできません。他のお店で買って試してください。
2つ目はたまに米粒位の大きさの小石が混ざっていることが良くあります。洗うときに取り除いてください。


posted by: Ｓ．Ｒ | ドイツのあれこれ | 03:43 | comments(0) | trackbacks(1) |
2007.06.15 Friday

Spitｚkohl

Spitzkohl
　久しぶりに日記再開…はっはっは。
　毎日ドイツ語教室に通ってたら、なんだかパソコンから遠のい
　てしまいました（笑）。
　なぜ再開したかって？
　それはもちろんドイツ語教室が終了したから！！
　
　さてさて、久しぶりの日記第一号は『Spitzkohl』です。
　これは『とんがったキャベツ』という見た目そのままのネーミン
　グですが、ドイツでは５月ごろからスーパーやマルクト（市場）
に出回ってきます。

ドイツでも日本と同じようなキャベツ（Weisskohl）は手に入るのですが、これが見た目はまったく同じなのに、全然違う！！！
まず始めに持ってみるとかなりズッシリと重い。そして身が締まっていて１枚ずつ葉をむくのは非常に困難。
その上、煮ても焼いてもなかなか柔らかくならない！！！
日本のような柔らかいキャベツが恋しくなった時に試してみたのがこのキャベツ。
値段は少し高めだけど、日本のキャベツと同じように使える♪

ただ少し注意点が！！
ドイツのキャベツには生で食べてはいけないキャベツがあるらしい（ドイツ人の義母が言っておりました）。
どの種類かは分からないのですが、確かにこのキャベツを生でつかってコールスローサラダを作ったときは、その日の夜から激しい腹痛に悩まされました（笑）。
それ以降は必ず調理してから食べるようにしています…。


posted by: Ｓ．Ｒ | ドイツのあれこれ | 20:29 | comments(2) | trackbacks(0) |
2006.11.17 Friday

たけのこご飯

たけのこご飯　ちょっとご無沙汰してました嬉しい。
　じつは短い期間ですが日本に帰国して
　まして…たらーっ。
　久しぶりの日本、お寿司や焼肉など食べ
　て満喫してきましたニコニコムード

　んで、帰ってきて間もないというのに早
　くも日本食禁断症状！？
　ダーリンが日本で食べた大福の味が忘れ
　られず、「食べた〜い！！」を連呼するので、車でアジアンフード店がある大きな町までドライブ自動車プシュー。
主に中国・タイの食材がメインのお店なので日本食は少なく、結局大福は見当たりませんでした。
でも、たけのこの水煮（中国産）を見つけたので、久しぶりにたけのこご飯が食べたくなり挑戦することに…。

パッケージを開けてみたら、ニオイが何か違う…。
試しに食べてみたら…しょっぱい悲しい。
中国人はこんなしょっぱい水煮でどんな料理を作るのだ？？
仕方ないので、かき揚げの時のエビ同様、水につけて塩抜きを試みる…ポロリ。
若干の塩気は残るものの、砂糖を多めに入れて煮てごまかしたらまぁまぁの出来でほっと一安心パクップシュー　。
簡単なレシピですが良かったら参考に！

《材料》２〜３人前
　たけのこの水煮（スライス使用）　　　２５０〜３００ｇくらい
　お米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｃｃ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

《作り方》
�，燭韻里海凌綣僂録綉い鮴擇蠖紊任気辰叛�う。
　※万が一塩分の多い水煮の場合は水にしばらくつけて塩抜きしてください。
　　水は時々取りかえると良いでしょう。
�⊂�さな鍋にたけのこの水煮を入れ、たけのこが半分くらい浸かるくらいの水を入れ、
　砂糖・しょうゆで味付けをし味がしみるまで煮る。
��お米を洗い水を切って鍋に入れ、計量カップにたけのこの煮汁を入れる。
　次に水を足し全体的にお米１に対して水分が１．２になるようにする。
　今回はお米３００ｃｃ使用するので、煮汁＋水は３６０になります。
�き�を鍋に入れ、味が薄そうならしょうゆ・塩で味を整える。
�ザ�火にかけ、沸騰してきたら弱火にし１２分。お米が炊けたらフタを開けずに
　約５分そのまま蒸らす。

おはなもちろん炊飯器で炊いてもOKです。（私は持ってないので…たらーっ）
　　

posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 16:42 | comments(0) | trackbacks(0) |
2006.10.23 Monday

タコライス

タコライス　これは沖縄好きの私の大好物♪
　昔はよく輸入食品を扱っているお店で
　オールド・エルパソのタコス・シーズニング
　を輸入食品を扱っているお店で買って
　作っていました。
　でもドイツでは見かけないし、最近は適当に
　そこら辺にある調味料を混ぜて作っていま
　すたらーっ。
　本当に毎回適当なので分量ははっきり分か
　りませんが、もしタコソースがあればお肉の味付けにも使えるので便利です。

tako

《材料》３〜４人前
　合ひき肉　　　　　　　　　　２５０ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１個
　ご飯　　　　　　　　　　　　　人数分
　レタス　　　　　　　　　　　　適量
　とろけるチーズ　　　　　　　適量
　タコソース　　　　　　　　　　適量
　※塩・コショウ・チリパウダー・ガーリックパウダー・タンドーリパウダーなど、
　　家にあるスパイスを適当に…。

《作り方》
　�ゞ未佑�はみじん切りにする。レタスは細かく千切るか包丁で切る。
　�▲侫薀ぅ僖鵑北�をひき玉ねぎを炒め、キツネ色になってきたらひき肉を加え炒める。
　��タコソースと塩・コショウで味付けする（特別なスパイスがなくてもとりあえず
　　これだけあれば大丈夫です）。
　　もしお家にいろんなスパイスがあれば入れてみると味に深みが出るかも！？
　　自分の味にチャレンジしてみてくださいイヒヒ
　�い�皿にご飯、レタス、炒めたお肉、とろけるチーズをのせ、食べる間際にお好みで
　　タコソースをかける。

posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 15:15 | comments(0) | trackbacks(0) |
2006.10.20 Friday

小海老と玉ねぎのかき揚げ

かき揚げ　うちのダーリンは日本そばが大好きです。
　たまに家族にも送ってもらうのですが、前に
　デュッセルドルフに行った時にアジアンフー
　ドのお店でおそばを買い込みました。
　コシのない柔らかいおそばですけど…たらーっ。
　いつもかけそばで食べていたんですが、
　無性にかき揚げと一緒に食べたくなって
　作ってみました。
　分量は適当ですが、久しぶりの日本の味に
　とても感動悲しい。
ダーリンも美味しいと言ってはいたが…まるでクッキーをコーヒーに浸すようにかき揚げを手で持ち、浸しながら食べてましたひやひや。
まぁ、これもドイツ流？？って事で、おいしいなら良しとしましょう楽しい。

《材料》
　玉ねぎ　　　　　　　　　１〜２個
　小海老　　　　　　　　　１００ｇ
　小麦粉　　　　　　　　　適当
　冷水　　　　　　　　　　　適当
　
《作り方》
　�ゞ未佑�を大きめのさいの目に切り、小海老は水気を切っておく。
　　（海老の生臭さが気になる人は、少量のお酒にしばらくつけておいてください）
　�▲棔璽襪剖未佑�と小海老を入れ、小麦粉を適当にまぶす。
　�Ｎ篆紊鯑�れかき混ぜる。少しとろみがあるような感じで、あまり液体が多く
　　ならないように！
　�ぅ�ッキングペーパー（ケーキやクッキーを焼く時に使うツルツルしたオーブン用
　　の敷紙）を作りたいかき揚げの大きさに切り、その上にかき揚げのタネをのせ、
　　油で揚げる。途中でクッキングペーパーは取り上げる。（周りが揚がってくると、
　　スルッと取れます。）
　　高温だと外側だけ焦げてしまうので中火でゆっくり揚げて下さい。

おはな海老は桜海老などの乾燥した物でも美味しく出来ます。
　　クッキングペーパーを使うあげ方は、フライパンで揚げてもこびり付かず上手に
　　出来ます。
　　ただし、表・裏がある用紙を使う場合は必ず『表』の方にタネをのせて下さい。
　　紙は繰り返し使えます。揚げていると自然にスルッと剥がれてくるので、鍋の
　　大きさに合わせて数枚用意すれば十分です。



posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 01:41 | comments(2) | trackbacks(0) |
2006.10.17 Tuesday

野菜とソーセージのトマトスープ

野菜とソーセージのトマトスープ　
　ダーリンの実家ではおばちゃんが家庭菜園
　でトマトを作っている。食べきれないほど
　収穫できたようなので、ボールに山盛りもら
　って来たわーい。
　そこで、トマトスープを作る時はいつもトマト
　缶を使用していましたが、今回はリッチぴかぴかに
　フレッシュトマトで作ってみました。


《材料》４人分
　トマト　　　　　　　　　　　　４個
　カリフラワー　　　　　　　　約1/2個（適当です汗）
　なす　　　　　　　　　　　　　３本
　にんじん　　　　　　　　　　　１本
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１〜２個
　水　　　　　　　　　　　　　　１ℓ
　野菜のブイヨン　　　　　　大さじ２（お手持ちのブイヨンの表示を見て調整して！）
　塩　　　　　　　　　　　　　　適量
　コショウ　　　　　　　　　　　適量

※ドイツの野菜たちは日本より大きいので、日本だとこれくらいかなぁ〜と想像して分量を書いてみました。
ブイヨンも水の量に対して、粉末でもかまわないのでお手持ちの表示を確認して分量を調整してください。私はいつも適当に入れているので自分のお好みで！！
野菜は好きなものを入れてくださいわーい

《作り方》
�．肇泪箸賄鬚爐�して適当な大きさに切り、他の野菜も一口大に切る。
��大きめの鍋に水とニンジンを入れ火にかけ、沸騰してきたらトマト以外の野菜と
　ブイヨンを入れて、柔らかくなるまで煮る。
��トマトを入れ、塩・コショウで味をととのえる。

おはな量るのが面倒くさくなってしまい、簡単なレシピでごめんなさいたらーっ。
　でも、本当に適当で大丈夫なので…はははあせあせ。

posted by: Ｓ．Ｒ | 料理（日本・その他） | 14:51 | comments(0) | trackbacks(0) |
2006.10.06 Friday

ポテトピューレ

ポテトのピューレ　これはドイツの料理雑誌に載っていたもの。
　ドイツ人にとってのポテトは日本人にとって
　のお米と同じなのでしょう。
　よく料理と一緒に出てきます。
　そのまま茹でたり、マッシュポテトだったり、
　フライドポテトだったり…。
　でも、ピューレは初めてだったので面白い
　なぁと思って作ってみました。
　ちょっと残っている粒々感がなかなか良く、
　ソーセージやハンバーグの付け合せにＧｏｏｄですグッド。
本ではバターを大さじ４も入れるのですが、私としてはカロリーが気になるところがく〜。
そこで半分の量にしてみましたひらめき。
半分でも私は美味しいと思うのですが、ドイツ風に作りたい方はバターを増やしてみて下さい。
今回のレシピは私流（バター少なめ）の方を載せました。

《材料》４人分
　じゃがいも　　　　　　　　　　　１ｋｇ
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ
　バター　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　塩・ナツメグ　　　　　　　　　　適量

《作り方》
　�，犬磴�いもは皮をむいて適当な大きさに切り、塩を入れたお湯で茹でる。
　　（約２０分位）
　�∵Г任燭犬磴�いもの茹で汁を捨て、じゃがいもを鍋に戻す。
　�５軻�とバターを入れて、バターが溶けるまで温める。
　　この時、フォークやスプーンで混ぜながら軽く潰しながら混ぜる。
　　あまり潰しすぎるとマッシュポテトになってしまうので注意危険。
　�ぅ丱拭爾�溶けたら火からおろし、塩・ナツメグで味を調える。

おはな本には牛乳は別に温めて入れると書いてあったんですが、面倒くさいので
　　自分流にアレンジしてしまいましたたらーっ

posted by: Ｓ．Ｒ | ドイツ料理 | 20:51 | comments(3) | trackbacks(0) |
2006.10.05 Thursday

Schoko Kuesse （ショコ　クッセ）

schoko kuesse　ドイツの家庭にお邪魔すると飲み物と一緒
　にチョコレートやチップスを出してくれる事
　が多い。うちのダーリンもチョコ大好きで
　ランチボックスにも必ずチョコを入れるし、
　サンドイッチもチョコクリームが一番好きで、
　タップリ塗って食べている。
　そんなチョコレート好きが多いドイツでポピュ
　ラーなのがこの『ショコ・クッセ』。
メーカーによって名前は違うけど、ワッフル（底）の上にメレンゲクリームをテンコ盛りにしてチョコレートをコーティングしたもの。
大きさは手のひらサイズくらいで結構大きい。
そして、このパックマンに出てくるキャラクターニョロのようなこの形！！（分かるかな？）
大きさにビックリするのと、この形のかわいらしさが気に入ってます。
結構デリケートなので、あまり乱暴に扱うと家に帰って開けてみた時に周りのチョコにひびが入っていて悲しい思いをします悲しい。
取り扱いには注意しましょうおはな

posted by: Ｓ．Ｒ | ドイツのあれこれ | 19:56 | comments(2) | trackbacks(1) |
 
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